¿Cuál es la diferencia entre la harina de patatas en hojuelas y la harina de patatas en gránulos?

Aunque ambosharina de hojuelas de patatay la harina granulada de patata se derivan de las patatas, sus métodos de procesamiento y características difieren significativamente, lo que las hace adecuadas para diferentes aplicaciones alimentarias.

Diferencias de procesamiento:

Harina en escamas: Secada en tambor, lo que da como resultado una textura similar a escamas con una alta tasa de rotura celular (20%-70%).

Harina de volumen: Secada al aire, lo que da como resultado partículas más finas (0,5-0,07 mm) con más del 90 % de integridad celular.

Escenarios de aplicación:

Harina en hojuelas: Adecuada para alimentos inflados, productos congelados y otras aplicaciones que requieren bajo costo y fácil procesamiento.

Harina de volumen: Adecuada para mejoradores de pan, puré de papas de comida rápida y otras aplicaciones que requieren conservación de forma y sabor.